ALIMENTACION Y DIETOTERAPIA por PILAR; CERVERA

ALIMENTACION Y DIETOTERAPIA por PILAR; CERVERA

Titulo del libro : ALIMENTACION Y DIETOTERAPIA
Fecha de lanzamiento : September 17, 2004
Autor : PILAR; CERVERA
Número de páginas : 432
ISBN : 8448602382
Editor : McGraw-Hill Interamericana de España S.L.

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PILAR; CERVERA con ALIMENTACION Y DIETOTERAPIA

Texto introductorio de alimentación, nutrición y dietoterapia.
Claro, completo, riguroso y bien organizado.
Nueva edición totalmente actualizada y revisada.
Novedades: Avances científicos en la utilización de fibras en nuevos productos; alimentos funcionales (probióticos y prebióticos); guías alimentarias o dietéticas; tablas de composición de alimentos; seguridad alimentaria; la industria agroalimentaria; alimentos y antioxidantes; novedades en diabetología y dietas en las enfermedades del sistema nervioso.




Tabla de Contenidos





Parte I. ENERGÍA Y NUTRIENTES.
Concepto de energía.
Los glúcidos o hidratos de carbono.
Los lípidos o grasas.
Las proteínas.
Elementos químicos esenciales.
El agua y los electrólitos.
Las vitaminas.
Fibra vegetal.
Parte II. LOS ALIMENTOS.
Concepto de alimento.
Grupo de los cereales, tubérculos y legumbres.
Grupo de las frutas, verduras y hortalizas.
Grupo de la leche y derivados.
Grupo de las carnes, pescados y huevos.
Grupo de los alimentos grasos.
Otros alimentos.
Los nuevos alimentos.
La calidad alimentaria.
Parte III. DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y METABOLISMO.
Digestión.
Absorción.
Metabolismo.
Parte IV. EQUILIBRIO ALIMENTARIO.
Alimentación saludable del adulto.
Alimentación durante el embarazo y la lactancia.
Alimentación y menopausia.
Alimentación del lactante y de la primera infancia.
Alimentación de los escolares y adolescentes.
Envejecimiento y alimentación.
El comportamiento alimentario.
Alimentaciones no tradicionales.
Alimentación y deporte.
Parte V. HIGIENE ALIMENTARIA Y SALUD PÚBLICA.
Higiene alimentaria.
Toxiinfecciones de origen alimentario.
Conservación de los alimentos.
Influencia de la tecnología alimentaria sobre el valor nutritivo de los alimentos.
Las sustancias antinutritivas.…